La Carta
La receta 1734 Para emprezar Para seguir Para darte un gustito Para acompañar
La receta
Lerma, 27 de Septiembre de 1734
Mi amantísima hija:
Serás consciente que ahora que te has desposado tienes unos deberes para con tu esposo, tendrás que mantenerle el estómago contento, de todos es sabido que ese es un buen consejo para mantenerlo muchos años a tu lado. Y por eso os iré dando varias recetas, que han pasado por todas las mujeres de nuestra familia.
Te encomiendo le hagas una sopa de ajo, reconocidas sus propiedades curativas, sanan y mejoran los males de circulación, cura la tos, calienta la tripa y siempre sientan bien:
Prepararás al amor de la lumbre un buen caldo de ave, mientras vas partiendo en lonchitas bien finas un plato de pan a poder ser del día anterior, cuando veas que hierve echas el pan, entonces pones en una sartén un buen chorro de aceite de oliva y troceas unos cinco dientes de ajo, los pones de en ell aceite bien caliente y cuando están morenitos pones una media cucharada de pimentón rojo, lo fríes y lo agregas al caldo, después bates cuatro huevos de buenas gallinas y los dejas que se cuajen en el caldo dando vueltas, hará un majado de ajo, pimiento y perejil, lo agregas y nada más que dé un hervor ¡ya están! listas para comer, siempre están muy buenas, pero en invierno día i y día también sientan bien.
El pastel de arroz que me dijiste es muy sabrosos, pondrá a mezclar tres huevos, 150 gr. de azúcar, 150 gr. de haina y 200 gr. de mantequilla en pomada, lo pondrás en el horno a una temperatura media y en 10 minutos estará, lo dejas enfriar y luego, cortarás en pedazos, lo regarás con azúcar líquido, como caramelo y verás, se chupará los dedos...
Mi amada hija espero Dios nuestro señor
te guarde de todo mal.
Pronto te escribiré más.Para empezar
Foie trufado
Foie de pato en salsa de arándanos
Revuelto de Gambas y ajetes
Ensalada mixta
Ensalada fresca
Ensalada de verduras a la plancha
Alubias verdes con foie
Patatas fritas en aceite de oliva
Sopa castellana
Morcila de Burgos
Chorizo al vino
Queso curado puro de ovejo
Jamón Ibérico
Pimientos Rellenos
Croquetas
Habitas con jamón hibérico
Espárragos trigueros con escamas de queso curado
Con setas y hongos
Amanita Cesárea plancha
Setas de cardo plancha
Setas de cardo salteadas
Boletus rebozdo
PerrochicosPara seguir
Lechazo asado (1/4 para 2 personas)
Chuletillas de lechazo
Riñones de lechazo
Mollejas de lechazo
Lomo a la nata
Pichón estofado
Rabo de novillo con reducción de tinto Arlanza
Entecotte
Solomillo de buey
Chuleta de vaca
Bombones de foie
Alcachofas confitadas e oliva y anchoas
Pescado del día
Langostinos salvajes plancaPara darte un gustito
Zumo de naranja
Puding de café
Queso de Burgos con membrillo
Cuajada con nueces y miel
Panacotta
Arroz con leche
Flan de queso casero
Semifrío de las clarisas
Tarta natural
Tarta Santiago con helado de almendra
Pastelitos surtidos
Crema de limón casera
Compota de manzana casera
Fruta del tiempo
Helado caseroPara acompañar
Tinto crianza de la casa
Dominio de Manciles (4meses en barrica)
Rosado Manciles
Tinto Lerma crianza
Blanco Cenizales
Monte Amán joven
Monte Amán crianza
Rosado Monte Amán
Castillo de Ura crianza
Cascajuelo rosado
Cascajuelo joven
Todos nuestros vinos pertenecen a la denominación de origen Arlanza se sitúa en el centro de la provincia de Burgos y sureste de Palencia. Resurge para producir vinos de gran calidad, singulares y ligados al río Arlanza, que transcurre entre sus viñedos.
Su variedad principal es tinta del país el resto de variedades Garnacha, Mencía, Cabernet Sauvignon, Merlot y Petit Merlot, y en blancas Albillo y Viura.
